老酒

星期三是公众假期，所以星期二晚上Wine Bar特别火爆，从七点钟开始就满座，一直到半夜两点才散场，好在我上个周末积累了点经验，不至于手忙脚乱，并且跟客人忽悠的能力大大提高，只喝酒不点菜的被我忽悠点了几盘tapas，本来想点两杯的被我忽悠得点了一瓶，一个明显是在泡妞的老头在我的建议下先是点了一瓶82年的Leoville las cases，后来再点了一瓶59年的sauternes（Chateau Grillon), 俩人来的时候还您啊您啊的客气着，喝到第二瓶就已经亲密无缝了，老头很高兴，结账时再加了同一瓶Sauternes，老板高兴得嘴都合不拢了。

后面来了一对日本年轻人，女孩子是在旁边的Bistrot Japonais上班的，她男朋友估计是学法语的学生，俩人一人一杯saint emilion喝了差不多俩小时，朝我招手时我还以为要买单呢，过去才知道：要一瓶年份老的红酒，预算是60欧元左右。我很热心地介绍Chateauneuf-du-pape，很有名的appellation, 其中Domain Charvin的性价比特高，不过小超了他们的预算，但作为92年来说，75欧元真不贵了。说实话，80，60年代的名酒没有60左右的，70年代基本没有什么好年份，根本放不了30年的，而90年代的性价比是比较高的，但人家觉得还是不够老，我翻了半天就只有79年的Chateau Brillette, 刚好60欧，皆大欢喜。日本MM很nice, 主动给我也倒了一杯，看她一脸激动的样子，我只能捂着良心说：真不错真不错，心里想：如果你喜欢山楂汁兑红茶的话。

老板从来不hard sell，也觉得一杯一杯地卖利润比整瓶要大，而我总是喜欢建议客人点整瓶的酒：1.我能练练开瓶；2.可以避免忘记补单少收钱；3.整瓶的酒不存在质量问题，某些酒一旦开了瓶再隔夜简直没法喝；4.来客人喝不完可以拿走，比一杯一杯地点要划算多了；5.酒多自然点的小菜也多。我把我的想法讲给老板听（除了第一条），老板很受启发：还是中国人灵活呀。

经过这几天的锻炼，我开瓶技术飞速提升，脸皮也越来越厚，只要人家愿意听我能站着忽悠半天，最后还悟出一个很重要的道理来：如果有钱又愿意奢侈一把的话，宁可在餐厅里点名酒，因为酒越贵，餐厅的利润越少，到了Chateau Margaux或者Romanee Conti的这个层次上，餐厅最多也就赚个开瓶费。Wine Bar里有700欧元一瓶的Romanee Conti老酒，大家比较一下网上的价格就知道有多超值了。相反那些25-30欧元一瓶的酒，老板进价也就4块不到。