实习剪影

咱实习沙豆的三面旗！


第一个星期摘葡萄的地儿，9月份天公作美，又热又干一滴雨没有，连叶子都提前变红了。


Medoc的晚霞。



一嘟噜一嘟噜的葡萄，产量宁少不能多，否则酒的质量好不了。



这种葡萄大小不一的嘟噜都不能要，会影响酒的质量。

酒窖同事。

中午丰盛的午餐，大家的盘子都没有剩菜。

收葡萄机器，比人工摘葡萄要快要便宜，但是有一点很致命：机器不会挑好葡萄坏葡萄生葡萄熟葡萄，只能一锅端。

葡萄调减车间，每过一车都得冲洗地板，每天下班前都得彻底清洗机器，食品安全第一。

机器摘葡萄的另一缺点：滥杀无辜，不利于生态平衡。

总酿酒师Gille，亲自上阵洗发酵桶，结果被人抽了梯子，被迫卖笑拍照才能下地。

发酵车间。

装箱车间，工作娱乐两不误。

学校

Christine在堂上让我们品尝不同品种的葡萄。


Franck从家里拔了八种plante aromatique让我们闻味猜名称。



我们现在的课室，以前的酒窖。

我每天上学的河边小道。

第二个星期实习结束啦！！！这个星期总的来说没有第一个星期忙，因为葡萄都收得七七八八了，酒窖里大多数发酵桶都还在酒精发酵中，接下来的乳酸发酵要等下一周才能展开。我们这个星期前三天都在测量记录每一个发酵桶里葡萄酒的浓度和温度，后两天完全就是免费劳动力，一有订货单就帮忙装瓶装箱，空闲时才能抓住Gille提问题。

酒庄对我们的表现十分满意，今天中午聚餐时专门为我们开了两瓶香槟，邀请我们今后随时回来参观学习，还派人去火车站接我们。我和Marie面面相觑：说了半天，还是没钱啊。没钱有酒，我俩一人抱了一箱酒庄的酒回来：）

我到家时晚上八点半，慕童本来都睡下了，听到我的声音又精神起来，我把他抱起来狠狠地玩了一通，然后饱餐了一顿，再把他放倒，才有时间更新博客。

星期二回巴黎，俩星期没见慕雷和老刁，给我想死了！！！

再实习

实习辛苦，上课更辛苦，尤其是只有一小时午饭时间，还没消化完就又得坐上半天了，喝咖啡都不管用。星期五上完最后一节课，大家都送了一口气，商量着周末去哪里野餐什么的。我跟一韩国MM去看了一法国大片Lucky Luke，其实我们对这类片子一点兴趣没有，去也是冲着首映礼有演员出席，我很喜欢的Jean Dujardin。 第一年来法国的时候法语很烂，每天都强迫自己看电视，当时最喜欢看的就是Dujardin和他现在的老婆Alexandra Lamy演的肥皂短剧un gars une fille, 俩人实在太逗了，让我从一句都听不懂愣是坚持到听懂三分一。

为了最近距离地看帅哥，我们抢了前排的两个座位，正对着舞台，结果荧幕特别的高，整场电影我们都仰着头，等看到帅哥时脖子都快抽筋了。

星期六啥也没干，在家给老刁的姥姥，我姥姥还有我爸打了一通电话，然后带我妈和慕童去河边一馆子吃了顿午饭，他们家的鱼汤特别出名，尤其是那层厚厚的酥皮，从烤箱里端出来时香气扑鼻，轻轻一揭开咬一口，轻薄酥脆，一口酥皮一口鱼汤，我妈吃完这道前菜就已经饱了。我们俩一人一份套餐，量都不小，好在慕童那天胃口也不错，帮我们消了四分一有多。下午去Place des Quinqons上的嘉年华逛了一圈，很多超刺激的游乐项目，比巴黎jardin tuillerie的要爽，但是咱上有老下有小的没敢去冒险，现在时不时都听说这里那里有事故发生，咱过过眼瘾就算了。

星期天还是在家休息，去市场买了不少水果，星期一再去酒窖实习的时候用得着。

老刁这个星期事多，再说我实习完了也得跑一趟巴黎，于是这个周末就没来。老刁一人带着慕老大过得还不错，前几天慕老大不爱吃饭，他居然还专门跑了一趟中国城，买了一堆菜给他儿子换换口味：豆腐丝，排骨，豆角，里脊，这中国菜一上桌，慕老大就到处找碗了。


这个学期慕老大社交活动很频繁，九月初到现在已经去了四个同学生日会了，每次给人送礼物自己都羡慕得眼绿，回家就讹他爹给他买一样的：给我买一个吧，我都没有妈妈没有姥姥了。他爹向来吃软不吃硬，这招对他特别管用。

下星期一又得回Castera实习了。merlot已经摘完了，cabernet sauvignon和cabernet franc也熟透了，据说上个星期也摘完了，等我们去时基本上就只有酒窖里的活了。上次看了酒精发酵，这次肯定就是乳糖发酵，很期待！Franck说Castera对我们的表现都非常满意，直说中国人就是勤劳聪明啊，明年再派实习生来，还给我们派中国人啊！！这样看来，难不成实习完了能发点钱？！不发钱也得送咱一箱酒吧？

明儿就走了。下星期电饭锅和洗衣机运到，家里总算能闻到米香了！

出牙

慕童又感冒了，不过我们都觉得问题不大，经验告诉我们：又出牙了。我本想给他买点玩具，但我妈坚决反对：他就爱玩我们的东西，逮着什么玩什么，我们给他的玩具他看都不看。想想也是。这几天老佛爷莫名其妙地打折，晚上放学回家跟我妈去转了转，啥也没买，选择太少了，跟巴黎的老佛爷没法比，就是人少很多罢了。

记得我们到波尔多的第一天，的士司机是个很健谈的大婶儿，得知我们从巴黎过来后就机关枪似的向我们扫射：巴黎啊！！天啊，打死我也不去巴黎！！我还是喜欢南部，您住几天就知道了：在波尔多的大街上，所有人都会互相打招呼，不会有人欺负你，不像巴黎：走两步路都会惹麻烦，波尔多吃得可好了，不像巴黎，所有人都吃快餐，你看，波尔多天气多好，这里每天都这样，巴黎就不行了吧？天天下雨啊，谁受得了！！

大婶开出租我不怪她，可是在波尔多呆了一段时间后，我发现很多人都这德行，对巴黎莫名其妙地敌视，话还没说上两句就开始噼里啪啦地说巴黎这也不是那也不是，班上有个法国同学还问我：你怎么01年到了法国就去了巴黎呢？你怎么现在才离开巴黎来波尔多呢？你学完了肯定不打算回巴黎了吧？

我说什么好呢？巴黎地外地区的人贬低巴黎似乎都是天经地义的，可是巴黎人敢这么当面地不客气地批评巴黎以外的地区吗? 至少我是没见过。再说了，住巴黎也不一定就觉得巴黎很完美，尽管真是要比较起来，波尔多也不是没有不如巴黎的地方：商店关门早；星期天除了电影院啥都关门；很多人行道太窄，推婴儿车简直没法走；脏，尤其是出了市中心，简直和巴黎Belleville有的一拼；中国超市选择少东西还贵；波尔多人喜欢盯着外国人看，特别是亚洲人，完全没有一个大城市的气度，等等等等，可我也没必要逢人就挑波尔多的刺儿不是？我有那闲工夫就去找波尔多市长反映去了。

都说巴黎人冷淡，说实话我倒情愿他冷淡，起码走在大街上清净，没人盯着你看。我妈挺麻木一人都要感觉，说在街上喂慕童吃点东西都有人指指点点，很烦。

罗嗦半天说回红酒。今天上午Catherine讲的葡萄种植和品种分类：白葡萄酒主要的几种cepage，各自的分布地区，产量，特性。这老太太满肚的知识但是不太会活跃气氛，全班同学都听得昏昏欲睡，但因为这门课很关键，都还不得不顽强地撑着眼皮，一直到老太太说要品酒了，大家才忽地一下全都精神起来。我们品了三种mono cepage的干白：chardonnay，sauvignon和viognier。都说人挨饿的时候味觉嗅觉特别发达，此话一点不假，我一边想着我妈给准备的烤鲈鱼一边闻Viognier，一闻就问出来个蜂蜜和pain d'épices，老太太马上给予肯定：） 这酒很奇特，闻起来是蜂蜜和蜜桃味儿，喝到嘴里就成酸奶味了。套用一句篡改过的俗话：the wine is like a box of chocolate......

下午讲的是管理，老师Michel是个四十多岁的大光头，十五年之间从麦当劳的清洁工做到欧洲仅有十个的flying manager，此人很俗，张嘴闭嘴都是钱，可说的全是大实话，让人一下子从神秘浪漫的红酒世界中一下子栽到残酷无情的现实中来，例如：红酒是什么？在我看来，无非就是一杯红色的饮料，你闻出什么味道来我都不关心，我关心的是：你今天买了几瓶酒? 酒库里进了几瓶出了几瓶打烂了几瓶？如此而已。中国学生都特别能理解其中的含义，但是有几个法国傻逼青年就非要跟他较真，让我们不胜其烦。法国人就是蠢。

因为租不到单车我这几天都沿着河边腿儿着上学去，手里还紧紧地攥着妈给准备的午饭，那叫一个写意！当然，我还是很怀念Belleville的豆腐店。

PS：写完博还得看书，在这里感谢给我留言的盆友哈：）

Melanie Laurant

早上一大早去Maison du Velo借单车，九点钟开门我八点五十就到了，谁知门外已经一群人了，好在有一个MM去问了才知道：现在是增多粥少，每天要有人还车才能借得到单车，至于什么时候有人还车就看运气了，最好每天都八点钟来蹲点比较稳妥。为了一辆单车似乎不值得？反正上学也不远，我暂时就腿儿着去得了。

上午上的是视觉分析，Christine还给大家带了五种Cepage的葡萄：cabernet sauvignon, cabernet franc, semillon, merlot和petit verdot，让我们感受一下不同Cepage有何区别。

下午英语课分组测试，接着是Franck上品酒课，期间闻了八种plantes aromatiques，我只闻出三种来：薄荷，薰衣草和月桂草，其他五种大致记住了气味，这个对亚洲人比较难，因为饮食习惯不一样，对这边的香草不太留意，这还得自己补课，有空得多去早市到处闻一闻。

晚上本想看看书早点睡，但是为了Le Concert的首映我还是溜号去了电影院，极近距离看到了Melanie Laurant, 就是在最新的Tarantino里演Shosanna的那个姑娘，本人非常漂亮，不施脂粉的五官都很精致，电影也不错，俩小时没浪费。

明天开始带饭上学。

三十而立！

老久没更新了，一来是因为搬家，二来是因为实习，现在新家已经整理得七七八八，第一个实习也完成了一半，刚刚从火车站回来送走了老刁和慕老大，总算有时间写写博客鸟。

搬家基本上全是老刁搞掂的，我和我妈只负责收拾，而且我收拾了没两天就去实习了，所以这里头老刁和我妈的功劳最大。新家住的很舒服，波尔多本来市中心就不大，我们还在市中心的中心，我妈买菜特方便，逛街就更不用说了。最重要的是，不用再跟老刁的爸妈同一屋檐下了，尽管他们不常在巴黎，但是毕竟不方便，现在有了自己的家，干什么都得劲！

再说实习。这个课程要求我们至少做三种实习：葡萄庄园，销售渠道和餐厅。其中葡萄庄园至少要实习两个星期，餐馆要实习六个星期，销售渠道看个人今后的发展方向而定。因为今年天气不错，所以很多庄园都推迟了收葡萄的日期，本来定在9月21号的实习推到28号才开始，我们是26号搬的新家，安定下来再收拾收拾我就走人鸟。

我实习的庄园是在Medoc的Chateau Castera，和我一块实习的一个法国黑MM叫玛丽，巴黎某高档餐厅的领班，庄园的销售经理Jean Pierre是我们其中一个老师Christine的老公，Sommelier出身后来改行干的销售，因为我们是他老婆的学生，所以在我们的实习过程中对我们都相当照顾。我之前对住宿和饮食的担心后来证明都是多余的，整个庄园就我们俩实习生，给我们分了一套单门独户的小耗子，楼上楼下大概70平米，两房一厅二卫一厨，还很细心地给我们放了饼干蛋糕烤面包干果汁果酱啤酒矿泉水，毛巾床单枕头都干干净净，洗头水沐浴露润肤露牙刷牙膏梳子一应俱全。每天中午我们都和其他同事还有大老板一起吃饭，伙食很不错，头盘主菜奶酪甜点，酒自然是自家的酒，我们每天都吃得肚圆并且以酒代水，以致下午一开工就饭气攻心，非常痛苦。

实习一个星期前两天是摘葡萄，朝九晚五中午一个半小时吃饭，非常非常辛苦，摘了一天就腰疼背疼膝盖疼。摘葡萄除了我们俩就是庄园本身的员工，所有人对我们都非常友好，让我充分感受到南部人民特别是南部农民的自然朴实，和波尔多自大自付的城里人（这个得另外再开个话题说）简直不可同日而语，对我们的问题都有问必答，自带的水和零食都招呼我们一块吃，干活期间还不停地说笑话拉歌，尽管辛苦，但是我觉得摘葡萄的时间还是一晃而过。

第三天开始Jean Pierre就让我们去酒窖了，酒窖的同事也很nice, 因为全是秃瓢，所以看到俩年轻美貌的实习生时都乐坏了。以前书本上看的葡萄酒酿造过程觉得很抽象，很多专有名词也是一知半解，这下子到了酒窖就全弄明白了，我们的wine cellar master叫Gille，长得不错人更好，从挑拣葡萄，抽样化验，浸泡，去渣和第一次发酵都解释得很明白，并且事事都让我们参与，这三天实习真的是胜过读三天书。因为下星期学校有课，我们只能下下星期再回去做第二个星期的实习，那时候葡萄肯定已经收完了，那时候实习的重点估计就是第二次发酵了。

那啥，今天是我生日！！！我本身心情是很沉重的，这就奔三了，但是老刁和慕老大专门从巴黎来给我过的生日，并且经过老刁的开导，我也算是想通了：咱在三十岁前还算办了几件大事：把自己嫁了，生了俩秃瓢（放在古代咱就发了！）， 换了双崭新的眼睛，这还重新当起学生来！三十而立，立不立咱还不知道，但即使现在不立咱非要立也是有潜力滴。总而言之，全家人度过了一个轻松愉快又有意义的周末：0）

明儿又得上学了！！